ParkSohbet.Com Forumları  

Geri git   ParkSohbet.Com Forumları > ✿•*¨`*•.Damak Keyfi.•*¨`*•✿ > Püf Noktaları /İpucu

Konu Bilgileri

Ramazan'da "bulgur"u sofranızdan eksik etmeyin

Görüntülemeler : 1929

Konudaki Cevap Sayısı : 0

Şuan Bu Konuyu Görüntüleyenler :  

Yeni Konu aç  Cevapla
 
Seçenekler Stil
Alt 07.06.2016, 13:29   #1
Usta
· Bir kişinin ki yardımcısı Allah ola, Var kıyas eyle ol ne şah ola.
 
Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01.12.2008
Nerden: اسطنبول
Yaş: 11
Mesajlar: 39.537

Tecrübe Puanı: 10 Usta is on a distinguished road
Standart Ramazan'da "bulgur"u sofranızdan eksik etmeyin



Ramazan'da "bulgur"u sofranızdan eksik etmeyin

Yrd. Doç. Dr. Sayaslan, "Oldukça yavaş sindirilen, yavaş kana geçen ve kan şekerini ani yükseltmeyen, uzun süre tokluk hissi veren bulguru soframızdan eksik etmeyelim" dedi.


Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi (KMÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Yrd. Doç. Dr. Abdulvahit Sayaslan, oldukça yavaş sindirilen, yavaş kana geçen ve kan şekerini ani yükseltmeyen, uzun süre tokluk hissi veren bulgurun özellikle ramazan ayında sofradan eksik edilmemesi gerektiğini bildirdi.

Sayaslan, bulgur ve pirincin karbonhidrat ve nişasta ağırlıklı tahıl ürünleri olduğunu söyledi.

Her iki ürünün de beslenme açısında önem taşıdığını belirten Sayaslan, "Buğday ve pirincin dörtte üçünü karborhidrat oluşturur. Buğdayın protein değeri 12, pirincin ise 8'dir. Farklılık işlenişi sırasında başlıyor. Buğday hasat edildiğinde kavuzundan (kabuk) ayrılır. Pirinçte ise üzerinde kalır. Kavuzundan ayırmak için ikinci bir işlemden geçirilir. Buna piyasada çok görmediğimiz kahverengi pirinç diyoruz. Kimyasal bileşenleri ise birbirine yakın." diye konuştu.

Bulgurun, buğdaydan üretilen en değerli gıdalardan olduğunu vurgulayan Sayaslan, şunları kaydetti:

"Bulgur, buğdayı kaynatıp kuruttuktan sonra kırılmasıyla elde edilen bir ürün. Binlerce yıl önce Anadolu'da nasıl yapılıyorsa üretim şekli bugün de hemen hemen aynı. En modern fabrikada bile üretilse kaynatıp, kurutup, kıracaksın. Yani evde üretilen bulgurla, fabrikada üretileni aynı. Anadolu'dan çıkmış, milli bir ürün. Pirinç ise Uzakdoğu'da daha çok üretilen bir tahıl. Teknolojik gelişmeler, pirincin işlenişini bir hayli değiştirmiş. Buna bağlı olarak da besleyici değeri azalmış. Günümüzde evlerimize ulaşan pilavlık beyaz pirinç, kavuzu, embriyosu ayrılmış, sadece endosperm tabakası kalan bir ürün. Bu şekilde besleyicilik açısından ciddi değer kaybına uğramış. Tahıllarda 3 temel anatomik tabakadan bahsederiz. Kabuk, embriyo, bir de ağırlıklı olarak bizim tükettiğimiz iç kısmı, endosperm tabakası. Bunlara besleyici bileşenler olarak baktığımız zaman, vitaminlerin ve lifin büyük kısmını, koruyucu kimyasallar dediğimiz maddeleri kabuk ve embriyo içerir. "

"Kan şekerini ani yükseltmez"

Sayaslan, buğday bulgura dönüşürken hiçbir kimyasal işlemden geçmediğini, aksine daha değerli bir ürüne dönüştüğünü dile getirerek, şu bilgileri aktardı:

"Buğday bulgur olurken önce haşlanıyor. Kabukta bol miktarda olan vitamin, minarel ve fitokimyasallar suyla merkeze itiliyor. Un yaparken atılan değerli bileşenler, bulgur üretiminde iç kısma taşınmış oluyor. Bu yüzden bulgur, buğdaydan yapılan diğer ürünlerden daha değerli bir ürün. Pirinçte ise pişirme işlemi yok, kabuğunu, embriyosunu ayırıyoruz. Yani minarel, vitamin, lif ve fitokimyasalların çoğunu uzaklaştırıyoruz. Daha işlemin başında bulgurda zenginleştirirken pirinçte fakirleştiriyoruz. Bulgur ısıl işleme tutulduğu için sindirimi son derece yavaş. Glikoz şurubunun glisemik indeksini 100 olarak kabul edersek, pirinçte bu değer 90, beyaz ekmekte 95 civarında. Bulgurun ise glisemik indeksi 50. Pirinç ile karşılaştırıldığında bulgurun çok daha sağlıklı ve tercih edilmesi gereken bir ürün olduğunu söyleyebiliriz. Beyaz pirinçte, kabuk ve embriyo tabakasını ayırıp, yem olarak atıyoruz. En faydasız kısmı da biz tüketiyoruz. Bu nedenle pirincin sindirimi çok hızlı. Glisemik indeksi, glikoz şurubuna çok yakın. Oldukça yavaş sindirilen, yavaş kana geçen ve kan şekerini ani yükseltmeyen, uzun süre tokluk hissi veren bulguru özellikle ramazan ayında soframızdan eksik etmemeliyiz."

"Obeziteye karşı koruyor"

Bulgurun, diyabet hastaları için daha uygun bir gıda olduğunu, özellikle ramazanda mutlaka sofralarda yer alması gerektiğini anlatan Sayaslan, şunları kaydetti:

"Bulgur, yavaş sindirildiği için, kana yavaş karışıyor ve kan şekerini yükseltmiyor. Pirinç ise tüketildiğinde 10-15 dakikada kana karışır. Kandaki şeker oranı aşırı yükselir. İnsülin bunu kontrol etmek istediği için hemen yağa dönüşür. 2 saat sonra kandaki şeker miktarı düşer, tekrar kendimizi aç hissederiz. Aslında vücut bunu yağ olarak depolar fakat bunu kullanmaz. Tekrar tüketiriz. Bu da kilo problemini getirir. Bulgur gibi glisemik indeksi düşük gıdalar, yavaş yavaş salınıp, obeziteye karşı da koruyor."
Etiketler: Ramazan ayı, Obezite, kan şekeri, Bulgur, buğday
__________________
Zoruma gideni içime attım...
Şimdi kolayıma geldiği kadarıyla birleştiriyorum kelimeleri...
Neyi ne kadar anlatabilirki insan?Yaşadığı hep kendine..Acısının tadı sadece
kendine..



Sohbet Sitemiz Hakkında Bilgi Almak için Tıklayınız



Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Alıntı ile Cevapla

Cevapla

Tags
buğday, bulgur, kan şekeri, obezite, ramazan ayı


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler
Stil

 
Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı

Gitmek istediğiniz klasörü seçiniz

Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Ramazan'da Bu Gıdaları Sofranızdan Eksik Etmeyin Yumak Sağlık Haberleri 0 25.06.2014 11:38
Türkan Yılmaz "Tatar Ramazan" Dizisinde Hangi Karakteri Oynayacak? Yumak Dizi & Tv Haberleri 0 12.03.2013 20:49
"Tatar Ramazan" dizisiyle ekrana dönmeye hazırlanan Bülent İnal Usta Blog Yazıları 0 09.01.2013 10:32
"UEFA'ya şikayet etmeyin" mertcaN Spor Toto Super Lig 0 27.06.2012 11:40
"Tatar Ramazan", dizi olarak yeniden çekilecek Heidi Arşiv 1 23.01.2011 19:18


Bütün Zaman Ayarları WEZ +2 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 13:37 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Sohbet Chat Sohbet Odaları
Blog Sohbet Video Gazete oku DMCA.com Protection Status